C'est le long travail des cours d'eau descendus du Massif Central qui a sculpté ce relief de piémont, bien exposé, où se situent les 15 ha de vignes des Chemins de Bassac : sol argilo-calcaire issu d'anciennes terrasses alluviales du quaternaire (villafranchien), très bien drainé, caillouteux et possédant une bonne réserve hydrique qui permet d'affronter les étés les plus secs. - Vignes de 15 ans plantées à 5000 pieds par hectare avec un palissage de 2 m de haut, conduites en agriculture biologique (ECOCERT). Les traitements sont raisonnés selon la pression des maladies, ils sont réalisés face par face ce qui nous permet de n'utiliser que très peu de produits. Beaucoup de travail manuel d'avril à septembre : ébourgeonnage soigné, palissage et vendanges en caissettes. La vendange est entièrement égrappée, les cépages sont vinifiés individuellement et la température de fermentation est contrôlée pour garder au vin la fraîcheur de ses arômes. Les cuvaisons durent environs 25 jours en moyenne avec un léger remontage journalier : nous ne recherchons pas l'extraction maximum mais le plaisir de l'élégance et de la finesse. Les assemblages sont effectués avant la fermentation malo-lactique pour obtenir le mariage harmonieux qui fait l'originalité de ce vin. C'est à la cave, encore plus qu'à la vigne, que l'on peut mesurer toute l'importance du respect des équilibres biologiques car nos vins, pour être sudistes, n'en possèdent pas moins une étonnante fraîcheur en bouche © Isabelle & Rémi Ducellier
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